酒店廚房設(shè)備的設(shè)計(jì)流程是什么樣的?發(fā)布時(shí)間：2022-04-25 17:11　　瀏覽次數(shù)：

　　酒店廚房設(shè)備通常包括烹飪加熱設(shè)備，處理加工類(lèi)，消毒和清洗加工類(lèi)器具，食物原料、器具和半成品的常溫文低溫儲(chǔ)存設(shè)備， 通常用的廚房的配套設(shè)備等。下本文將介紹酒店廚房設(shè)備的規(guī)劃流程是怎樣的?　　

1、了解廚房的既定菜式，以此為中心，嚴(yán)格按生熟食品分隔的原則進(jìn)行廚房規(guī)劃，保證食品衛(wèi)生?！　?/p>

2、廚房總面積與餐廳總面積的份額以12%至23%較為經(jīng)濟(jì)合理，廚房面積過(guò)小或過(guò)大都不合適，擁堵或者運(yùn)輸作業(yè)線(xiàn)過(guò)長(zhǎng)造成糟蹋?！　?/p>

3、廚房的位置離主要的餐廳要近，廚房中排放的一切廢棄物如油煙、廢水、廢物等不得對(duì)飯店其它部位有影響?！　?/p>

4、盡量縮短運(yùn)送流程，使路向清楚，完善廚房?jī)?nèi)抽氣系統(tǒng)，保持空氣流通及無(wú)悶熱感，契合廚房關(guān)于消防、衛(wèi)生、環(huán)保要求?！　?/p>

5、廚房地上用不吸潮并防滑的瓷地磚鋪設(shè)，靠爐灶一側(cè)應(yīng)設(shè)排水明溝排水溝上要蓋隔渣網(wǎng)以便沖刷清洗和處理廢料廢物?！　?/p>

6、有條件的飯店廚房區(qū)域應(yīng)建職工專(zhuān)用衛(wèi)生間并與外界隔絕開(kāi)來(lái)?！　?/p>

7、廚房?jī)?nèi)除加工部分設(shè)置足夠數(shù)量的洗刷池外必 須在生產(chǎn)作業(yè)線(xiàn)上設(shè)置數(shù)個(gè)專(zhuān)門(mén)的洗手槽。洗碗間的位置，以緊靠餐廳和廚房，便利傳遞臟的餐具和廚房用具為佳?！　?/p>

8、灶位要有水源，裝置水龍頭以便于操作和清洗。灶臺(tái)運(yùn)用燃?xì)庾鋈剂?，除接口處運(yùn)用軟管外，氣源和灶位之間要用硬管銜接，氣源處要做防火、防爆處理?！　?/p>

9、污水排放溝的走向要筆直，溝底向出口方向要內(nèi)高外低，利于污水自然排放?！　?/p>

10、在規(guī)劃廚房出菜口的時(shí)候，應(yīng)注意門(mén)口不適正對(duì)衛(wèi)生間，餐廳，吧臺(tái)的正門(mén)口?！　?/p>

11、規(guī)劃應(yīng)有專(zhuān)用的廚房廢物整理間和專(zhuān)用通道，能夠保證整個(gè)廚房的衛(wèi)生。